肉は2cm角に切り塩こしょうをふる。
フライパンにバターを溶かし,強火で肉の表面に焼き色をつける。
一度取り出す。

たまねぎは繊維に沿って薄切り。
サラダ油大2で中火で茶色になるまで炒める。

小麦粉はふるっておく。
2のたまねぎにいれ、中火より弱火にし4分炒める。
鍋底の焦げを木べらでそぎ落としながら炒める。

水とコンソメを加え、小麦粉のかたまりを溶かす。
牛肉を入れ、沸騰までは強火その後は弱火にし蓋をして30分煮る。

時々アクを取る。
じゃが芋は4～8等分に切り面取りをして水にさらす。
にんじんは10～12等分し面取りをする。

サラダ油大1を中火で熱し、じゃが芋・にんじんを炒める。
30分煮込んだ4に入れる。

強火にし、沸騰後弱火。
☆と塩の1/2を入れ蓋なしでとろみがつくまで煮込む。
鍋底が焦げないように時々かき混ぜる。

じゃがいもを崩さないようにかき混ぜ、最後にローリエを取り出す。
味を見て残りの塩を加える。