キュウリが１０本入るなべに水を2/3いれ、沸騰させる。

①にキュウリを入れ、２分たったら火を止めて、半日以上フタをせず、放置。

②のキュウリをとりだし、再度沸騰したお湯にいれ、２分たったら火を止め、半日以上フタせず放置

なべに醤油・みりん・酢・千切りしたしょうが、鷹の爪を入れ、沸騰したら火を止める。

③のキュウリを輪切りにして、水気を手でしっかり絞り、④に付けて一晩置いたら完成。