生たこを塩でもみ洗いし、しっかりとぬめりを取る。たっぷりのお湯で湯がき一口大に切る。

1をにんにく・醤油・酒・ブラックペッパーに1時間漬け込む。汁気を切り、片栗粉・小麦粉をまぶし、油でからりと揚げる。

玉ねぎを出来るだけ薄くスライスする。厚手の鍋にバター・サラダ油を熱し、あめ色になるまで炒める。水を加え３０分煮込む。

3の火を止めジャワカレーを溶かす。とろみが出るまで再煮込み。皿にごはんを盛りカレーをかけ2をのっけらっきょうを添える。