塩麹ゴーヤーチャンプルー
漬けた豚肉を使うのがミソ。
塩麹が無かったら味噌でも代用できます。冬は味噌コク旨、夏は塩麹でさっぱり旨がオススメです。
このレシピの生い立ち
塩麹ブーム直後、売れ残り、半額で買った塩麹の使い道を考えた結果のレシピです。最近は塩麹ブームもすっかり去って、半額では手に入りにくくなりましたね。
塩麹ゴーヤーチャンプルー
漬けた豚肉を使うのがミソ。
塩麹が無かったら味噌でも代用できます。冬は味噌コク旨、夏は塩麹でさっぱり旨がオススメです。
このレシピの生い立ち
塩麹ブーム直後、売れ残り、半額で買った塩麹の使い道を考えた結果のレシピです。最近は塩麹ブームもすっかり去って、半額では手に入りにくくなりましたね。
アプリでひらく作り方
- 1
味噌または塩麹、酒を混ぜて漬け込み液を作ります。
- 2
豚肉と漬け込み液を袋に入れてよくもみこみ、半日から3日程度冷蔵庫で寝かせます。
- 3
ゴーヤーを輪切り、半月、いちょう切りのいずれかにし、水にさらしておきます。
- 4
苦いのが苦手な方は、栄養価は犠牲になりますものの、ぶつぶつの大きいゴーヤを使う、薄く切る、長く水にさらすとよいです。
- 5
豆腐は水を切って重しを乗せて圧縮しておきます。麺の場合は塩茹でして、氷水で締めておきます。
- 6
フライパンに油をひき、肉と漬け込み液を全部投入、中火で炒めます。
- 7
肉の色が7割以上変わってきたら豆腐または麺を投入、肉の色が完全に変わったらゴーヤも投入し、焦げ付かないように炒めます。
- 8
ゴーヤーがしんなりしてきたら、豆腐または麺を味見し、塩で味を整えます。味の素もオススメです。
- 9
火を切ったら、ゴーヤーや豆腐から汁が逃げないうちに素早く盛り付け、かつお節をトッピングして完成です！
コツ・ポイント
柚子胡椒がよく合います。途中で味に飽きたらお試しください。玉ねぎもボリュームアップに○。
火入れ中は塩分と熱で食材からどんどん汁が出てびちゃびちゃになり、栄養流れ出て、見た目も悪くなります。ゴーヤー投入後は短時間仕上げを心がけて下さい。
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