卵黄と砂糖を湯せんにかけて白っぽくなるまで混ぜる。
レモン汁４０CCを鍋に入れ火にかける、ゼラチンを入れて溶かす。

レモン汁は冷ましておく。冷めたら卵黄の液に合わせて入れる。

生クリームを八分立にする。卵白に一つまみの塩を入れメレンゲにする。

卵黄液、生クリーム、メレンゲを合わせる。泡が消えないように。適当な器に入れて冷蔵庫で半３時間以上冷やす。

鍋にオレンジジュース１００%２００CCに砂糖大さじ１を入れ温めゼラチン５ｇを入れて溶かし適当な器に入れて冷蔵庫で冷やす。

レモン汁１５ｃｃ水１００ｃｃ砂糖大さじ１を鍋に入れ温め、ゼラチン４ｇを入れて溶かし、冷やし固める。平らな器に浅く入れる。

３種類全て冷えたらレモンゼリーをクラシュにして。カップにオレンジ、レモンムース、オレンジ、クラッシュレモンゼリーを散らす

小さく切ったフルーツを好みで乗せて、ミントを飾れば出来上がり。