なすは、皮をところどころむいて縦半分にして3～5㎜くらいの薄切りに。塩少々を加えたみずに5～6分つけて、アク抜きする。

浅目の鍋にごま油を敷き、ペーパータオルで水気をふいたなすを入れ、中火で2分ほど炒める。

油がまわったら、砂糖を加えて溶かしながら、炒める。

なすが、しんなりとしてきたら、味噌を加えて手早く混ぜて全体にからめる。鍋肌に味噌が焦げつくくらいまでいためたら、完成。