秋満載きのこ寿司

すし酢に『ゆかり®』と金ごまを加える。

人参の皮をむき、輪切りにしてもみじ型に抜き、ゆでる。残りは粗いみじん切りにする。

水菜はさっとゆで、水気を絞り、約3～4cmに切る。

エリンギは石づきをとり、約3mmの厚さにスライスする。

生椎茸は軸をとり、約3mmの厚さにスライスする。

舞茸、舞茸(白)は石づきをとり、食べやすい大きさにさく。

熱したフライパンにサラダ油を敷き、②のみじん切りの人参と、④、⑤、⑥のきのこを加えてしんなりするまで炒める。

白飯に①、③、⑦、銀杏を加えて混ぜ合わせる。

皿に盛り付け、②のもみじ型人参を飾る。