ムネ肉の脂(皮と身の間などの黄色っぽいかたまり)を取り除き、フォークでまんべんなく肉を刺して10箇所くらい穴をあける。

よりヘルシーにしたいときは皮も取り、両面にまんべんなく塩を振り軽く刷り込む。

保存用ジップバッグに酒と肉を入れ、空気をなるべく抜いて密封し冷蔵庫で寝かせる。30分〜一晩。

80〜85℃くらいの湯をわかし、炊飯器6〜8分目まで入れる。
肉をジップバッグごと入れて蓋をしめ、保温スイッチを入れる。

そのま2時間以上放置。
食べる前にお好みの形に切り、盛り付ける。万が一肉がまだピンク色々だったら湯で軽く茹で直す。

2017/1/16お湯の温度を修正しました。
食中毒予防で中心温度が75℃以上1分以上加熱になるようにするため。