かぼちゃとにんじんの皮をピーラーで剥き、一口大に切る。生しいたけを5 mm幅に切っておく。大根の葉も3 cm程度に切る。

大根は2 cm角の大きな銀杏切りにして、米のとぎ汁で15分下ゆでしておく。ゆで卵も煮ておく（沸騰後5分が丁度良い）。

鶏もも肉を大きめの一口大に切り、塩麹大さじ2杯、黒こしょう少々で揉み込んでおく。

鍋を熱してサラダ油をひき、チューブにんにくを適量炒める。香りが出てきたらかぼちゃ、にんじん、大根の葉を加え、炒める。

野菜に火が通ったら鶏肉を加えて強火で炒める。鶏肉の色が変わったら、水 、しょうゆ 、シークァーサー酢を加える。

きのこ、大根、ゆで卵を加え、蓋をして弱火で30分煮る。かぼちゃは少し煮とけた方がおいしい。