生塩麹(覚書)
miyukiya @cook_40192695
塩分控えめ？なめらか塩麹
このレシピの生い立ち
乾燥麹で作っていた塩麹。今回糀屋さんで１キロ買えたので生塩麹に挑戦♪乾燥麹よりお水を少なめにしてみました、自分好みの味を模索中～☆
生塩麹(覚書)
塩分控えめ？なめらか塩麹
このレシピの生い立ち
乾燥麹で作っていた塩麹。今回糀屋さんで１キロ買えたので生塩麹に挑戦♪乾燥麹よりお水を少なめにしてみました、自分好みの味を模索中～☆
作り方
- 1
米麹をスリスリしながら手でよく揉み解す。
- 2
塩を加えギュッギュッとよく混ぜ合わせる。
- 3
混ぜながら少しずつお水を加える。
- 4
蓋を少し開けた状態で常温に保存し毎日1～2回かき混ぜて1週間から10日。米がお粥状になり甘みが出てきたら出来上がり♪
- 5
密閉容器に移して冷蔵庫で保管してください♪
- 6
※乾燥麹を使う場合は
レシピID 18888189です。
水が少ないので少し塩っぱくなりました。
次は少し塩を減らします。 - 7
※生麹で二度目。塩を前回の300から200に減らしました。出来上がりが楽しみだ〜♪2013/10/29
コツ・ポイント
コツは特にありません。愛情込めて毎日丁寧にかき混ぜてください。夏場は発酵が進むので１日に２回くらいかき混ぜて、１週間位で出来上がります。進みが早すぎる時は冷蔵庫での発酵もOKです。この場合出来上がりは遅くなります。
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