アスパラは軸の下→穂先の順に湯がきます。
冷水で凍めて水分をザルできっておきます。

フライパンにバターと小麦粉をホワイトソースの要領でいためる。そこに温かいままのコンソメ液を加えて3分くらい加熱

火から下ろして卵とマスタードを加えて交ぜます。
（マスタード小さじ1レモン汁大さじ2を加えてソース完成もありです！）

すこし加熱して硬さを調整。
レモン汁を加えて、アスパラの上にソースをかけて、パルミジャーノをふりかけてただきます。