きくらげは水で戻し、石づき（固い部分）を切り落とし、食べやすい大きさにちぎっておきます。

えびの背に包丁でぐるっと切りこみを入れ、つまようじなどを使って背わたを取り除きます。

えびに片栗粉、酒を加えて軽くもみ、汚れと臭みを取り除きます。さっと水洗いして水気を拭いて、酒と塩を振りかけておきます。

トマトはくし形に切ります。

卵を溶き、チリソースと塩を混ぜておきます。

フライパンに油を熱し、えびを炒めます。7分がた火が通ったら、きくらげを加えてさらに炒めます。

卵を回し入れてざっと混ぜ合わせ、半熟になったらトマトを加え、２~3回炒めたら火を止めてできあがり。