作り方
- 1
少し色ついた梅
※青梅で漬けた場合は出来上がった時皮が硬い
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- 2
ザルに並べて、風通り良い場所で追熟
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- 3
ヘタを取ったら、水に1時間放って、あく抜き
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- 4
ザルにあげて、水分を完全に乾かす
※傷んだ梅は梅醤油に回す＝レシピID : 20090105 -
- 5
漬け樽に焼酎を振り掛け、アルコール消毒
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- 6
塩を
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- 7
底に少々敷き詰め
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- 8
梅をのせる
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- 9
上に塩を振り掛ける。これを繰り返して最後は塩で終わらせる
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- 10
梅の重さの倍の重石をのせて
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- 11
ラップをかけてから蓋をする
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- 12
翌日、少し梅酢が上がってきたので、上下を軽く入れ替える
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- 13
3日ほどで梅酢にしっかり漬かるので
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- 14
重石を軽くする
※梅と同じ重さ -
- 15
赤シソ
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- 16
葉っぱだけを使用
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- 17
洗って
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- 18
半量の塩で揉み
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- 19
灰汁が出る
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- 20
良く絞って
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- 21
残りの塩で揉む
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- 22
揉み上がったら
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- 23
もう一度絞っておく
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- 24
梅酢を少々取り出し
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- 25
赤しそにかけ
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- 26
良く混ぜて
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- 27
梅の上に載せて
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- 28
重しをして、ラップをかけたら蓋をする
※重石は梅と同じ重さ -
- 29
梅雨明けまでそのままつけておくと、キレイな赤色になる
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- 30
梅雨明け、天気の良い日に干す
・梅はくっつけないように
・赤しそも干す
・梅酢は煮沸した瓶に入れる -
- 31
干しあがったら、アルコール消毒した瓶にザラメをパラパラとふり
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- 32
梅を詰めて、更に上にパラパラを振り掛ける。
このままでも美味しいが、三か月～半年ねかせると塩味が馴染み味がマイルドに -
- 33
1週間位たったら、梅酢が少し上がってきてまろやかに
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- 34
赤しそはＦＰで撹拌してゆかりにしておにぎり
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コツ・ポイント
消毒はこまめに
(干すとき)
・一日に一回はひっくり返す
・夜は取り込む
・干すのは太陽光線での消毒も兼ねている
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