砂肝は筋を取り、食べやすい大きさにカット。＊印をビニール袋で混ぜて密封し、冷蔵庫で一晩放置します。

にんにくは粗みじん切り、鷹の爪は輪切り。小鍋に●印を入れ、弱火にかけます。にんにくの香りが立ってきたら・・・

調味料類を軽く流して水気を切った砂肝を、2に入れます。弱火でじっくり煮て、身が縮んできたらできあがり。

（おまけ）
同じようにホタルイカで作っても美味しいです。この場合、漬け込みは30分程度でOK。