ほうれん草は洗って3〜4cmに切る。エノキダケも石づきを取って3〜4cmに切る。

鍋に湯を沸騰させて、エノキダケをざるごと入れて、ゆでる。ゆで上がったら、ざるをあげる。鍋はそのまま。

エノキダケをよく湯ぎりして、ボウルに入れる。熱いうちにポン酢を大さじ1入れて混ぜておく。

エノキダケをゆでた鍋にほうれん草の固いところから入れ、その後葉を入れる。ゆで上がったら、冷水にさらして、水気をよく絞る。

エノキダケのボウルにほうれん草をいれて、ポン酢大さじ1を入れて、よく和える。器に盛って、あればユズの細切りを飾る。