キャベツは千切りにして、水にさらしザルにあげておく。
ヒレ肉は1㎝ぐらいの厚みに輪切りにして、味塩胡椒を少々ふる。

ナイロン袋に小麦粉と肉を入れてフリフリして全体に小麦粉をつける。溶き卵、パン粉の順に付け、180度の油でこんがり揚げる。

ソースを作ります。
小さめのフライパンにデミグラスソース、中濃ソース、水を入れて火にかけ暖める。

丼にご飯をつけ、ソースを少しかけ、キャベツの千切りを盛り付け、カツをのせてソースをかけ粉末パセリをふりかける。