ジェノベーゼソース（ジェノバ風ペースト）
バジルがたくさん採れたら、ソースにしておきましょう。冷蔵庫で１ヶ月はもちます。きちんと瓶詰めすればより長く持ちますよ。
このレシピの生い立ち
塩っぱすぎず、香りも良いペーストを作って欲しいとの依頼から作りました。
ジェノベーゼソース（ジェノバ風ペースト）
バジルがたくさん採れたら、ソースにしておきましょう。冷蔵庫で１ヶ月はもちます。きちんと瓶詰めすればより長く持ちますよ。
このレシピの生い立ち
塩っぱすぎず、香りも良いペーストを作って欲しいとの依頼から作りました。
作り方
- 1
松の実がなければ、入手しやすいカシューナッツやくるみなどで、チーズも粉チーズで作れます。
（写真はカシューナッツ） -
- 2
バジルの葉の汚れを清潔な布巾で拭いておとしておく。
- 3
松の実、カシューナッツやくるみなどのナッツ、にんにく、チーズ、オリーブオイルの半量をフードプロセッサーで粉砕する。
- 4
３にバジルの葉と残りのオリーブオイルを加えて粉砕する。
- 5
フードプロセッサーで回しすぎると熱が入り香りも色も落ちてしまうので、回しすぎないように。
- 6
出来上がり。
容器に入れ、表面をオリーブオイル（分量外）で蓋をするように注いで。
冷蔵庫で保存すれば１か月もちます。 - 7
煮沸消毒した瓶に詰めて脱気処理しておけば、より長持ちします。
- 8
耐熱の瓶と蓋を煮沸消毒します。
-
- 9
熱々の瓶にジェノバ風ペーストを詰めて、上面を覆うようにオリーブオイルを注ぎ入れます。
- 10
軽く蓋をして沸騰したお湯に浸け、15分煮ます。
瓶を鍋から取り出して蓋を押さえながらしっかりと閉めます。 -
- 11
上下を逆さにして（蓋を下にして）冷ませば、脱気処理が完了です。
蓋の中央は凹んだ状態です。
冷暗所で保存してください。 - 12
◆パスタだけでなく、肉料理、魚料理、野菜にもよく合うソースです。
ベイクドポテトと和えるだけでも美味しい一品に。
コツ・ポイント
フードプロセッサーで作る場合、バジルの葉は100g程度までが作りやすいでしょう。
それ以上の量では葉を刻んで入れないと入りません。
刻んで入れても140g分程度まで。
◆チーズを入れずに作る場合は、塩を加えて調味します。
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