ウツボのタタキは５ミリ位の厚さに切る。玉葱はスライスして水にさらし、葱と合わせておく。

カルパッチョの玉葱も横スライスしてさらし、バジルの葉はざく切り、パプリカは３ミリ角に刻む。

鯛を薄くそぎ切りにして軽く塩コショウを振り、②を混ぜて、ドレッシングをかける。

皿にウツボのタタキ用の玉葱と葱を向こう側に置いてタタキを置き、その手前に別皿にのせたカルパッチョを置く。