肉の余分な脂は取り除く。筋を切る。焼く直前に塩と胡椒を振る。

フライパンに肉の皮目を下にして入れ、中火強でフライ返しかヘラなどで2分位上から押さえながら、皮目をパリッと焼く。

中火弱にして8分位して皮がこんがり焼けたら、裏返して3分位焼いて火を通す。厚い所を竹串などで刺して透明な汁が出ればOK。

余分な油を拭き取り、にんにく、パプリカ粉、醤油で味を調え、弱火で焦げないように返しながらなじませる。