コクチバスの油淋鶏風
馬頭高校水産科 @cook_40197560
コクチバスを釣ったら、まずこの料理‼︎淡水魚とは思えません。河口のスズキよりはるかに美味い！普通におかずになります。
このレシピの生い立ち
コクチバスの唐揚げに、ポン酢で作ったタレをかけるだけで、本格的な料理になります。料理に自信がない人でも、美味しくできる料理を目指して考えました。コクチバスを釣ったら、まず、これで食べて欲しいです。
コクチバスの油淋鶏風
コクチバスを釣ったら、まずこの料理‼︎淡水魚とは思えません。河口のスズキよりはるかに美味い！普通におかずになります。
このレシピの生い立ち
コクチバスの唐揚げに、ポン酢で作ったタレをかけるだけで、本格的な料理になります。料理に自信がない人でも、美味しくできる料理を目指して考えました。コクチバスを釣ったら、まず、これで食べて欲しいです。
作り方
- 1
熱湯をかけ、表面の粘液を固め、水で良く洗います。
(最初に粘液を取ると作業がしやすくなります) - 2
ウロコ取りでウロコを良く取ります。取り残しがあると美味しくなりません。
- 3
三枚におろし、皮の方に熱湯をかけ湯引きします。湯引きすることで淡水魚臭が激減します。
上:湯引き前
下:湯引き後 -
- 4
三枚におろした身から腹骨と上椎体骨を取り除きます。
これで骨が口に入ることが無くなります。 -
- 5
一口大に切り塩コショウで下味をつけます。
- 6
片栗粉をまぶし衣をつけます。
- 7
180度に熱した油でキツネ色になるまで揚げます。
- 8
ポン酢に砂糖とごま油、みじん切りにした長ネギを混ぜたタレをかけて完成です。
コツ・ポイント
湯引きと骨の処理をちゃんとするだけで、臭みが無く美味しい白身魚に変わります。特定外来生物のため、生きたままの持ち運びは法律で禁止されています。持ち帰る場合は、鮮度を保つためにも内臓を取り、冷やして持ち帰りましょう。
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