下準備:玉ねぎ、にんにくはみじん切り、トマトは皮を湯剥きしてざく切り、鶏肉は一口大にし、塩コショウをふっておく

鶏肉を炒めます。サラダ油を適量ひき、軽く火が通る程度に炒め、一度皿にあける。

鶏肉を炒めたフライパンで玉ねぎ、ニンニクを炒めます。
玉ねぎがしんなりしてかさが減ってくるくらい根気よく！

玉ねぎがかなりしんなりしたら、トマトを加えます。潰すようにいためてトマトソースを作ります。塩コショウで味を整えて。

鍋に水300ccと鶏ガラスープの素を入れ、鶏肉を煮込みます。アクを取ったら、トマトソースを入れて5分程煮込みます。

カレールウを投入し、10分ほど煮込んでいきます。その間に、ナス、ピーマンを乱切りにし、多めの油で揚げ焼にしていきます。

揚げ焼にしたナス、ピーマンの半分はカレーの中へ。もう半分はトッピングにとっておきます。

火の通りにくい食材は無いので、煮込み時間はお好みでどうぞ。

器にご飯とカレーをよそいナス、ピーマン、あればオクラをトッピングして完成！
お好みで粗挽きコショウをふってもおいしいよ！