鮭切身は冷凍の場合、冷蔵庫で自然解凍（急ぎの場合は流水解凍）する。骨があればそぎ取り、幅２ｃｍに切る。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、パプリカは４ｃｍ角に、ピーマンはヘタをとって縦に細切りにする。

ナス・ズッキーニ縦半分に切り、さらに横に幅１．５ｃｍに半月切りにする。トマトは１ｃｍ角に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ１／２を熱し、鮭を入れて両面を色よく焼き付けて、取り出す。

鍋に残りのオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにくを炒めて、玉ねぎが透き通ってきたらトマト以外の残りの野菜を入れる。

野菜がしんなりしてきたら鮭を戻し、トマトを加えて、白ワインをふり、塩こしょうで調味し、弱火でフタをして１０分ほど煮る。

器に盛り付け、パルメザンチーズをふって完成。