野菜を一口大に切ります。

鍋にオリーブ油を敷いて、火をつけます。ニンニクスライス、鷹の爪(種を除き、刻んでおく)を加えて、固い野菜から鍋に入れます

最後にトマトを加えて、野菜から汁が出るまで、鍋に蓋をして、煮ます。

野菜から水が上がって来て、固い野菜も柔らかくなったら、塩、こしょうで、味を整えて、完成です。