かぼちゃ１／４個を切る。種を取る。ピーラーで皮を取る。２，３ｃｍ立方にカットする。

冷凍かぼちゃであれば皮むきは必要ありませんが、煮崩れしやすいので、次のなべに入れる水を少なめにします。

なべにかぼちゃを入れ、水を全てのかぼちゃが浸るまでいれる。
酒、みりん、さとうを入れ、まず甘みだけで５分煮込む。

かつおだし、醤油を入れて味をみる。落し蓋をして８分煮る。つまよう枝をしてやわらかくなったかどうかをみる。

よければ火を止め、落し蓋となべにふたをして冷ます。食べる前に火を入れて煮詰めてできあがり。