鶏肉の皮を外し、フォークで鶏肉の表裏各6ｹ所くらいを刺し下味がしみ込み易くする。又、包丁で軽く切り込みを入れる。

鶏肉を食べやすい大きさ（一口大）に切り、ビニール袋に入れ塩・胡椒をする。

長ねぎを縦に切れ目を入れて開き、細くた てに切りする。
容器に卵を溶き砂糖と片栗粉（小さじ１）を溶かしておく。

ビニール袋に★の材料を全て入れ、鶏肉を入れ良く揉んでおく。３０分～１時間位浸け込む。

新しいビニール袋に小麦粉と片栗粉を入れ、鶏肉だけを箸で移し入れ振り混ぜ衣付けをする。（厚くなり過ぎないように。）

揚げ油を１７０℃～１８０℃に熱し、３個～４個位ずつ揚げる。2分程揚げたら一度取出す。３０秒位待ち、油の温度を上げる。

次に新しい肉を揚げ、先程と同じく2分程揚げたら一度取出す。又、３０秒位待ち、油の温度を上げる。

全ての肉を揚げ終えたら、最初に揚げた肉から１分～１分３０秒揚げ直しをする。

１個を切ってみて、中まで火が通っていたら出来上がり。