れんこんは皮をむき、酢水に15分程度さらして、おろし金ですりおろす。

ゆでうどんを袋の上から一口大程度に切る。（指で切り分ける）
油揚げの片方をはさみで切り袋状にする。

鍋に少量の水を入れだし粉を溶かし、醤油とみりんを入れる。
3の油揚げを並べ、煮汁がひたひたになるように水を加える。

落し蓋をして煮汁が半分以下になるまで煮る。

巾着を取り出して皿に並べ、煮汁に水溶き片栗粉を入れてトロみをつけ、巾着にかける。