卵黄生地を作ります。卵黄⇒砂糖⇒油⇒水⇒ふるった薄力粉の順に入れて、その都度よく混ぜる。単に混ぜていくだけでいいです。

メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れる。一つまみ塩を入れると安定する。別容器に砂糖を計量して用意しときます。

ハンドミキサーの高速で、まずは軽く泡立つ程度まで、泡立てる。大きな泡もこの時にはあります。

高速で泡立てていきます。メレンゲの泡が細かくなってきました。

ＨＭの移動跡がつくようになってきます。

砂糖投入３回目。低速に変え、１分ほど泡立てます。ふんわり大きくお辞儀するのがベスト。（写真は泡立て器で確認の図）

卵黄生地に三分の一量のメレンゲを入れて混ぜます。

同じボールにもう一回三分の一量のメレンゲを入れ、混ぜます。

メレンゲのボールに卵黄生地を入れます。大きく底から泡立て器を回しながら、１２回ほど混ぜますこれで大体混ざります。

15㎝くらいの高さから型に生地を流しこみます。側面に生地を持ち上げます。

中間くらいの位置に竹串を入れて２周ほどぐるぐる回します。こうすると底が持ち上がる事が少ないです。

焼きあがったら、すぐにオーブンから出し、ひっくり返して冷まします。

いろいろと使ってきましたが、どうも包丁が一番きれいにはがせました。パレットナイフでも構いません。

クズが出やすいので下に何か敷く事を推奨します。包丁を外側に押しつけるような感じでジグザグに動かしながら一周回ります。

シフォンナイフを手前に入れ（竹串、お箸でもいいです）筒に押しつけるように一周動かします。

外枠からはずし、さかさまにした型の上におきます。次の作業がしやすくなると思います。

底をはずします。中央筒の部分をもって回転させると速いです。はがせたら、ケーキを軽くひねってから型からはずします。