手羽先、にんにく、塩をジップロックにいれてよくもみ合わせる。冷蔵庫で30分以上ねかせる。

白菜はたてに4等分して水に15分ほど浸す。シャッきっとなればオーケー。

圧力鍋に１の手羽先、2の白菜、紹興酒、黒こしょうを入れ、圧力をかけて５分加熱。自然冷却。

でっきあがり〜。