塩サバの燻製

俺と美代子
俺と美代子 @cook_40037444

塩サバの燻製
おまけは燻製卵とベーコンです
幸せな休日
このレシピの生い立ち
燻製には塩漬け→塩ヌキ→風乾という手順が必要ですが
塩サバは結構条件みたしてるんじゃないか？
そのまんまで燻製にしてみました

塩サバの燻製

みさッピ's cooksnap of when they made 塩サバの燻製.
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塩サバの燻製
おまけは燻製卵とベーコンです
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燻製には塩漬け→塩ヌキ→風乾という手順が必要ですが
塩サバは結構条件みたしてるんじゃないか？
そのまんまで燻製にしてみました
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材料

平たく4人前
  1. 塩サバ 1尾
  2. ゆでたまご 4個
  3. パンチェッタ 500g

作り方

  1. 1

    塩ヌキしたパンチェッタと塩サバは、扇風機の前で乾かします

  2. 2

    スモークウッドに火をつけます
    いつもはチップですが今回は魚なので気持ち低温で

  3. 3

    下段はパンチェッタをのせてベーコンに

  4. 4

    上段にサバとゆでたまごをのせましょう

  5. 5

    温度は70度～80度でいつもより20度低い感じ

  6. 6

    スモーカー全景です
    温度を調整しながら約2時間

  7. 7

    いい感じに出来上がりました

  8. 8

    ベーコンも今までで一番いいできです

コツ・ポイント

扇風機をようやく出しましたので風乾がやりやすくなりました。
できあがりに影響しますね
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俺と美代子
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かっては肉屋、現役時代はSE、今はハウスクリーニング、休日は主夫です。得意はスパニッシュ・フレンチ・中華・造り・煮物、ただいま江戸前握り特訓中厳密なレシピは苦手なんでご容赦ください。料理はデバックじゃないのでアバウト大歓迎ですね何気にワインエキスパート・ケナー・WSET3、ワインフリークです。現在、西宮ワイン研究会を主宰しています。
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