ゴボウは皮をこそげ落とし、3cm長さに切ったら千切りにして5分ほど水にさらします。ざるに上げて水気を切ります。

人参は3cm長さの千切り、油揚げは横に半分に切ってから、5mm幅の細切りにします。絹さやは筋を取り斜めに半分に切ります。

鍋にごま油を熱し、人参とゴボウを加え箸で混ぜ全体に油を行き渡らせたら、絹さやと酢以外の材料を加えます。

汁気が半分くらいになってきたら絹さやを加えてさらに煮ます。

汁気がかなりなくなってきたら「やさしいお酢」を加えて一混ぜして火を消します。