ゴーヤを縦半分に切り、ワタを取る。3〜4cmほどの適当な長さに切って塩と砂糖でもみ、10分ほど置く。

ゴーヤを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。白味噌を全体に塗り付けてゴーヤを重ね、ラップで包む。

冷蔵庫で一晩〜寝かせる。食べる前に軽く味噌を落とし、お好みの厚さにスライスして出来上がり。