ハスの辛子酢味噌

滋賀県漁連 @cook_40124759
小さなハス(はすご)が手に入ったら、辛子酢味噌でシンプルに味わうのがおススメ。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
ハスの辛子酢味噌
小さなハス(はすご)が手に入ったら、辛子酢味噌でシンプルに味わうのがおススメ。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
作り方
- 1
ハスは洗ってよく水切りしておきます。
- 2
小麦粉をつけて油で揚げます。
- 3
☆の調味料を合わせ、辛子酢味噌を作ります。
- 4
揚げたハスと辛子酢味噌を器に盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。
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