ハスの辛子酢味噌

滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759

小さなハス(はすご)が手に入ったら、辛子酢味噌でシンプルに味わうのがおススメ。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

ハスの辛子酢味噌

小さなハス(はすご)が手に入ったら、辛子酢味噌でシンプルに味わうのがおススメ。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

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材料

4人分
  1. ハス(小) 12~20尾
  2. 小麦粉 少々
  3. 揚げ油 適量
  4. ☆白みそ 50g
  5. ☆砂糖 大さじ1~2
  6. ☆酢 大さじ2
  7. ☆からし 適量

作り方

  1. 1

    ハスは洗ってよく水切りしておきます。

  2. 2

    小麦粉をつけて油で揚げます。

  3. 3

    ☆の調味料を合わせ、辛子酢味噌を作ります。

  4. 4

    揚げたハスと辛子酢味噌を器に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。

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滋賀県漁業協同組合連合会は滋賀県内の漁業協同組合が組織する連合会です。 滋賀県の面積の1/6を占める琵琶湖は、アユ・ニゴロブナ・セタシジミ・ビワマスをはじめとする豊かな水産資源を抱えています。滋賀県漁連は琵琶湖とその資源を守り、育て、末永く利用するとともに、おいしい湖魚を皆様の食卓へ届ける活動を続けています。
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