高野豆腐２個はぬるま湯でもどし、斜めにそぎ切りにする。

出し汁に①を入れ、砂糖、塩、酒、しょうゆで煮含める。

しめじを加え、溶き玉子を流し入れて具をとじ、ふたをして、弱火で蒸らす。