煮込まない♫しっとりジューシー茹で豚

河埜玲子
河埜玲子 @cook_40043072

長時間煮込まず手軽!しっとりジューシー、柔らかだけどお肉の食感も楽しめる♫作りおき出来、そのまま美味しいのでたれも不要!

このレシピの生い立ち
前日の夜塩をまぶす→朝茹でてその日の夕飯。
または、朝塩をまぶす→夜にご飯の準備しながら茹でて、翌日以降の作りおきに。
のパターンで大活躍しています。そのままで美味しいのでたれを作る手間もなしでヘビロテメニュー!

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材料

3〜4人分
  1. 豚肩ロースブロック 1本(約500g)
  2. 小さじ1
  3. 生姜 1片
  4. 岩塩(なければ普通の粗塩) 適量
  5. 黒コショウ 適量
  6. キストラバージンオリーブオイル(あれば 適量
  7. しその葉(みじん切り) 適量

作り方

  1. 1

    豚肩ロースの表面に塩をまぶし、冷蔵庫に半日おく。茹でる前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。

  2. 2

    豚肉全体がしっかりかぶる水と、豚肉を鍋に入れて、ふたをし弱めの中火にかける。(水から茹でる)

  3. 3

    沸騰したら(沸騰までだいたい20分くらいかな)すぐ弱火にし、グラグラさせないような温度に保ち、蓋をしたまま15分ゆでる。

  4. 4

    そのまま、肉がお湯に使った状態で(もしお湯が蒸発して足りなければポットの湯をたす)冷ます。

  5. 5

    薄く切って、お皿に盛りつけ、岩塩、黒コショウ、オリーブオイル、しその葉をふりかける。

  6. 6

    ※粒マスタードや、柚子コショウ、わさび、練り梅、味噌だれなど、なんにでもよく合います。

  7. 7

    ★冷蔵庫で保存し翌日以降に食べる時は、カットしてから、レンジでほんのり温かい程度に。(温めすぎると固くなるので注意)

  8. 8

    余ったら、美味しいチャーシューも一瞬にして出来ます。(レシピID : 18840292

コツ・ポイント

お肉をしっとりプリプリに仕上げるコツ
①お肉は茹でる前に室温に戻す。
②水から茹で、グラグラさせない温度を保ち、低温でじっくり火を通す。
③豚肉がお湯にかぶった状態で、茹でて冷ます。
トロトロではなく、柔らかいけどお肉の食感も楽しむタイプ!

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レシピ作者

河埜玲子
河埜玲子 @cook_40043072
に公開
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー忙しくても、身体に良くて美味しいお料理を作りたいママ、子どもに食や健康の大切さを伝えたいママを応援!ブログ:「医師が教える 作り置き・時短の健康レシピ&子どもの食育」     http://balance-kitchen-reiko.blog.jp/著書:医師が教える!忙しい人のための 一品で栄養バランスが取れるレシピ(SBクリエイティブ)
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