鍋にバター、牛乳、水、塩を入れ中火にかけ沸騰直前で火から下ろす。

ふるっておいた薄力粉をサッと加えて木べらで手早くまぜる。ダマにならないように。

②を水分を飛ばすため中火にかけ休まず木べらでまんべんなくまぜる。生地がポロンとなればOK。２分以上は火にかける。

③をボウルに移し溶き卵を少し加えて手早く木べらでまぜる。４〜５回に分けると失敗しにくい。卵は全部加えなくてもよい。

木べらですくって逆三角に垂れ下がればOK。卵が残っていてもよいので注意。オーブンを220℃に予熱開始。

天板にシートを敷き、絞り袋に１センチの丸口金をつけて生地を入れ6〜7㎝の棒状に絞り出す。霧吹きで全体に水を吹きかける。

220℃で９分、200℃に下げて8分、180℃に下げて６〜7分焼いたら取り出し冷ます。

ボウルに薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れ泡立て器でグルグルまぜる。

⑨に牛乳大さじ３を加えてまぜる。
卵黄を加えて泡立て器でまぜ、こしておく。

鍋に牛乳を入れ火にかけ沸騰直前で火からおろし半分を⑩に加えササッと混ぜ合わせ元の鍋に戻す。