1．霜降りをする
さばを80～90℃のお湯のなかに、さっとくぐらせ、すぐに氷水につけて、ぬめりや汚れをとる。

2．水から煮る。
鍋に『味噌以外』の調味料すべてとさば、にんにく、生姜を入れ、落し蓋をしてから強火にかける。

3．味噌は鍋の煮汁を少しとり、あらかじめ溶いておく。沸騰したらアクをとり、味噌を加えて混ぜる。

4．落し蓋をして、強火と中火の間で7分間煮込む。

5．火をとめて、落し蓋をしたまま10分おき、余熱で火を通す。