綺麗に洗った鯖の切り身に、熱湯をしっかり回しかけます。表も裏もしっかりと。仕上がりが全く違います。

生姜は食べやすいよう千切りにします。また、このほうが香りもよく出ます。

フライパンに調味料を煮立て、生姜を加えてから静かに鯖を並べていきます。中火にして時折スプーンで味噌をかけながら１０分。

鍋よりひとまわり小さいアルミホイルを乗せて弱火にし、５分煮含めます。それから火を止めて一度落ち着かせると味が馴染みます。