【手羽先で簡単本格鶏白湯　圧力鍋】

今回の材料達。鶏皮やネギは撮り忘れた！！

水から手羽先を入れて沸騰させます。すると灰汁が出てきますので掬い捨てます。

灰汁取り終わると、こんな感じです。
ここに、玉ねぎとニンニクをネットに入れて投入し、更に鶏皮も入れます。

ここで圧力鍋で加圧開始します。170℃で90分！！

90分後はこんな感じです。野菜をここで取り出します。まだ乳化してませんのでこの後乳化させます。

蓋を取り、強火で炊きます。臭いとりにネギを10分茹でます。終わったら取り出します。

ネギを引き上げ後、乳化はまだまだです。

ここで「ブレンダー」使用し肉と骨を砕きます！！

ドロドロしたスープになり、ばっちり乳化してます！

スープすくうとこんな感じで骨が砕けていればOK。15~20分煮込みます。

スープをザルで漉して、スープだけを取り出しますと素晴らしいクリーム色のスープがとれます！！

仕上げに、鶏ガラスープと昆布出汁を加えて完成です。

スープを利用してラーメンを作ったよ！チャーシューももちろん自家製です。鶏白湯醤油チャーシューメン＋岩海苔。

鶏白湯塩チャーシューメン＋炒め野菜。