圧力鍋で☆牛すじ煮〜ごぼう+人参〜無添加
圧力鍋で牛すじトロトロ♪ ごぼうもふっくら
このレシピの生い立ち
牛すじ煮込みをおかずのメインにしたくて
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- 1
牛すじをかぶる位の水で下茹でして一口サイズにカット
茹で汁の半量は、脂やアクなどを除くためキッチンぺーパーで濾しておく -
- 2
圧力鍋に牛すじ、約5cmにカットしたごぼう、濾した茹で汁を入れ、ひたひたになるまで水を追加し、12分間圧力をかける
- 3
自然に圧力が下がるのを待つ
皮付きのまま乱切りした人参とてんさい糖を加えて沸騰させる - 4
人肌になるまで冷まし、濃口醤油とみりんを加えて再沸騰させ、また冷ます
沸騰させて冷ますことを2回ほど繰り返す -
- 5
煮汁が2/3程度になったらできあがり
前の夜に醤油まで入れる工程をしておくと、味がよく染みる
コツ・ポイント
脂が沢山浮いてくるのでしっかり取り除きます
冬場は、一晩置けば固まって取り除きやすいです
圧力鍋の取説通りの全体量に抑えて下さい
今回の圧力は0.9kg/cm3での時間です
それ以下なら、圧力を5分間程度長めにかけて下さい
つくれぽ
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