沸騰した湯に塩をひとつまみ加え、クレソンをさっと下ゆでする。冷水にとって水気を搾り、荒く刻んでおく。

じゃがいもと玉葱は皮をむき５㎜の半月切りにし、バターで焦がさないように炒める。

玉葱が透き通ってきたらかぶる程度の水とコンソメを加え、柔らかくなるまで煮る。

牛乳を加えてひと煮立ちしたら火を止め、クレソンを加えてミキサーにかけ、塩胡椒で味を調える。