クレソンは洗って、葉をこそげ取り、葉と茎に分ける。
茎は３センチ位のざく切りにしておく。

玉ねぎ、じゃが芋は皮を剥き１センチの薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎをじっくり炒める。
じゃが芋、クレソンの茎を加えてしんなりするまで炒める。

水を加えて、中火でじゃが芋が崩れる位まで煮る。

コンソメとクレソンの葉を加えて、
コンソメが溶けて葉がしんなりしたら火を止める。（クレソンの色が変わらない程度・２分位）

ハンドミキサー（またはミキサー）にかける。（ポタージュ状のなめらかになるまで）

火にかけて牛乳を加え、塩、胡椒で味を調える。