イチジクのタルト

豊田市
豊田市 @cook_40094347

【広報とよた2018年10月号掲載】自然豊かな豊田市で育った農産物のおいしい食べ方を紹介します。
このレシピの生い立ち
地産地食応援店「松華堂」の奥平さんに、とよたのイチジクを使った人気商品の、家庭用レシピを教えてもらいました。

イチジクのタルト

【広報とよた2018年10月号掲載】自然豊かな豊田市で育った農産物のおいしい食べ方を紹介します。
このレシピの生い立ち
地産地食応援店「松華堂」の奥平さんに、とよたのイチジクを使った人気商品の、家庭用レシピを教えてもらいました。

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材料

市販のタルトカップ5~6個分
  1. タルトカップ 5~6個
  2. イチジク(カットしておく) 100g
  3. ★グラニュー糖 30g
  4. 生クリーム 200㏄
  5. ☆砂糖 12g
  6. 飾り用イチジク 小6個
  7. カスタードクリーム用
  8. 牛乳 100㏄
  9. 卵黄 20g(Lサイズ1個分)
  10. ◎グラニュー糖 20g
  11. 薄力粉(ふるっておく) 7.5g
  12. バター 5g
  13. ニラエッセンス 適量

作り方

  1. 1

    【カスタードクリーム】◎をボウルに入れてすり混ぜ、薄力粉と、沸騰する直前まで温めた牛乳を加えて混ぜる

  2. 2

    【カスタードクリーム】行程1をこしながら鍋に入れて火にかけ、沸騰して重たくなった後、少しゆるくなるまで火に通す

  3. 3

    【カスタードクリーム】バターを加えて溶かし混ぜ、ボウルに移して冷蔵庫で冷やす

  4. 4

    【イチジクジャム】★を鍋でよく混ぜながら火にかけ(中~強火)、気泡に粘り気が出たら、ボウルに移して冷ます

  5. 5

    ☆をボウルに入れ、氷水に当てながら固めに泡立てる

  6. 6

    タルトカップの中に、カスタードクリームを渦巻きに絞り、イチジクジャムを乗せる

  7. 7

    行程6の上にカスタードクリームをさらに絞る

  8. 8

    その上に行程5をドーム型に絞る(タルトカップの外周より、ひと回り内側になるように)

  9. 9

    飾り用のイチジクをカットし、赤い部分が見えるように盛りつけ、仕上げに行程5を絞ったら完成!

コツ・ポイント

市内では主に上郷、高岡、豊田、猿投地区で栽培されている豊田のイチジク。品質が良く人気があり、10月いっぱい頃まで楽しめます。

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豊田市では「地産地食」を推進し、食育に取り組んでいます。ここでは、豊田市の食材を使ったレシピを掲載しています。
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