巨峰大福
pettine @cook_40054159
葡萄の芳醇な香りが口いっぱいに広がります！思わずムフフ♡となってしまう絶品すぎて危険な秋のフルーツ大福！
このレシピの生い立ち
持ち寄りパーティーの際に頂いたマスカット？が入ったフルーツ大福、おほ◯という素晴らしい大福を頂き思わずおほほ〜となってしまうくらい美味しくて。本家は白餡でしたが、自宅に沢山ある小豆と頂きもののピオーネで、ムフフ〜な大福を自作。
巨峰大福
葡萄の芳醇な香りが口いっぱいに広がります！思わずムフフ♡となってしまう絶品すぎて危険な秋のフルーツ大福！
このレシピの生い立ち
持ち寄りパーティーの際に頂いたマスカット？が入ったフルーツ大福、おほ◯という素晴らしい大福を頂き思わずおほほ〜となってしまうくらい美味しくて。本家は白餡でしたが、自宅に沢山ある小豆と頂きもののピオーネで、ムフフ〜な大福を自作。
作り方
- 1
巨峰の皮を剥く。
-
- 2
皮を剥いた巨峰をあんこ(17g程度)で包んで冷凍庫であんこが半冷凍状態になる程度に冷やし固める。
-
- 3
耐熱ボウルに白玉粉、トレハロース(砂糖)、水を入れよく混ぜ合わせる。
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- 4
ラップをして900wの電子レンジて2分加熱し一旦取り出しゴムベラで混ぜ合わせる。
-
- 5
更に電子レンジに1分かけ練り合わせる作業を2回程度行い透明感と艶が出て滑らかになれば完成。
-
- 6
求肥が熱いうちに片栗粉を敷いたバットに分割して落としていく。
-
- 7
手にも片栗粉を付けて2の巨峰あんこ玉を包み込む。
-
コツ・ポイント
葡萄は大粒のピオーネやブラックビートが作りやすいです。種の周りの酸味があんこと好相性でバランスが良いですが、種無しでもどちらでも。餡は白餡だとより上品な感じになります。
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