鳥のレバーを一口大に切り、発泡トレーに戻す。この時に赤い血の塊は取れたら取る。（後で洗うので取れてなくてもよい）

切ったレバーを水を流しながら一つずつ綺麗に洗い、ボール入れる。

ボールに水を入れて、レバーを洗う。二、三回くらい水を変える。（レバーは塩でもんで洗った方がいいらしいです。）

鍋にレバーを入れる。この時にボールごとジャーと入れず、手で入れる。ボールにまた血の塊があるかもだから。

レバーの上に生姜、砂糖、みりん、酒、醤油を入れて、煮立ったら味見して足りないものを入れる。

水分が少なくなるまで煮詰める。