レバーは一口大に切ってから、よく洗って血抜きしておく。

生姜は細切り。先に軽く炒めて香りを出しておく。血抜きしたレバーの水気をよく切って生姜の鍋に入れる。

軽く炒めたら白ワイン、味噌、みりんを入れて中火で５分ほど加熱。加熱しすぎると固くなるのでここでレバーを取り出す。

汁をお好みの濃さまで煮詰めて（焦がさないよう注意）盛りつけたレバーにかけたら完成。