こんな風にレバーとハツ（心臓）はくっついています。

左がレバー、右の細長くてこりこりしているのがハツです。これを分けて、レバーは1口大に切って良く洗い、水に15分くらいさらし血抜きする。その後、ひたひたの牛乳に5分位浸して臭みを抜きます（←ポイント）。

ハツは縦長の方向に包丁を中ほどまでいれ、開きます。血の塊や脂肪などを、流水で綺麗に流します。

○の調味料と生姜の千切りを煮立てて、②のレバーを加える。中火で蓋をせずに煮ていきます（←ポイント）。アクがたくさん出ますので、丁寧にすくっておきます（←ポイント）。

煮汁ほぼなくなってきたら完成！

③のハツは薄くスライスしてやや強めの塩をしてしばらく置いておく。油をしいたフライパンで焦げ目が付くまでしっかり焼いて完成！七味やレモン汁をかけていただきます。