フライパンで焼く前に10分くらいは室温に戻しておく。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを熱し肉の表面を焼く。

オーブンを190度で余熱しておく。
表面が焼き終わったら、ホイルにのせてから天板にのせる。

190度30分 焼く。
その間に、使ったフライパンで野菜を焼くと良い。

焼きあがったら、ホイルでくるみ、庫内においておく。（余熱を利用）

しばらく経ったら（30分〜1時間くらい）
取り出し、ホイルに出た肉汁を鍋にうつす。

肉を薄切りにする。
肉汁にバターを加えて火にかける。

盛り付け、ソースかける（肉汁にバター加えたもの）