乾しいたけの豆乳ポタージュ　白味噌仕立て

豆乳で戻した乾しいたけは、石づきを切り落として薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。

鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを加えて炒める。透明になったら乾しいたけを加えて炒め合わせる。

ひとつまみの塩と水戻し汁を入れて煮立ったら蓋をして５分ほど煮る。

粗熱が取れたらミキサーに③と白味噌を入れてなめらかなピューレ状になるまで攪拌する。

鍋に④を戻し入れ、豆乳の戻し汁を加えて温め、塩、こしょうで味を調える。

器に注ぎ、パセリを散らして完成。