代官芋は千切りにし、水に10分間さらし、水気を取る。

1に小麦粉をふりかけ、軽く塩コショウをして、ざっくり混ぜる。

フライパンに油とバターを入れて熱し、代官芋を平らに入れてヘラなどで、軽く押さえながら、両面をこんがりするまで焼く。

■梅マヨネーズ
梅干しを塩抜きにして、こし、マヨネーズに混ぜる。

■梅味噌
梅干しは30分～1時間、水につけ塩抜きし、水気を拭き取る。

弱火で30分～1時間、水につけ塩抜きし、水気を拭き取る。

弱火で味噌を練り、火からおろし、粗熱を取り、梅干しを裏ごしして加える。