塩麹チキンのピッツァイオーラ☆ピザ職人風
塩麹のきいた鶏胸肉ソテーをモッツァレラとブッタネスカソースで仕上げたら・・ワインにぴったり簡単・コスパ抜群の一品の完成。
このレシピの生い立ち
各種事情で2週間kuni123キッチンを休んでいましたが本日久々に再開。自宅にあるストックを利用してコスパ抜群でワインにぴったりの一品を作成。チキンは鶏天用に前日から塩麹をまぶし寝かしていたものを活用。ワインと相性抜群の一品が完成しました。
塩麹チキンのピッツァイオーラ☆ピザ職人風
塩麹のきいた鶏胸肉ソテーをモッツァレラとブッタネスカソースで仕上げたら・・ワインにぴったり簡単・コスパ抜群の一品の完成。
このレシピの生い立ち
各種事情で2週間kuni123キッチンを休んでいましたが本日久々に再開。自宅にあるストックを利用してコスパ抜群でワインにぴったりの一品を作成。チキンは鶏天用に前日から塩麹をまぶし寝かしていたものを活用。ワインと相性抜群の一品が完成しました。
アプリでひらく作り方
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ストック箱から肉とチーズ以外の各種食材を用意。ヤマヤやイオンで手に入るので５％引き時に購入しておきます。
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- 2
■のブッタネスカソースの用意。オリーブ、ケイパーはみじん切り。ソースの命、にんにくは叩き潰し赤唐辛子と鍋のオリーブ油へ。
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- 3
2の鍋にオリーブとケイパーを投入し炒めたらアンチョビーソースを加える。さらに火を弱火にしホールトマトを加え弱火で煮込む。
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- 4
前日より塩麹をまぶし寝かせていたチキンを室温に戻し皮をひいて1cm厚にカット。さらにラップをかけ6mm厚に叩きのばす。
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- 5
4の片面に胡椒をし強力粉をまぶし、フライパンにオリーブ油をしき胡椒の面から焼く。表面のはしが白くなってきたら裏返す。
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- 6
5にすぐさま白ワインを投入し鍋をゆすりながら水分を飛ばしていくといい感じに・・。
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- 7
3のソース(サラッととろみがつくくらいの状態)を加えて弱火で肉とソースをなじませる。ソースの隠し味「醤油2～3滴」。
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- 8
鍋の火をとめモツツァレラを肉の上にのせ鍋蓋をして火にかけチーズを溶かします。
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- 9
ソースとともに皿にとってバジルをちぎって上に散らせば・・素敵な一品の出来上がりです。
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- 10
ふくよかな塩麹チキンのソテーとチーズ、そしてブッタネスカソースの複雑な味わいがベストマッチング。ワイン飲みすぎ注意!
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コツ・ポイント
☆肉の下味に塩麹を使っており基本塩は使わない。具材からも塩気がでるので薄味に。アンチョビーソースは風味付け程度に。
☆手間を省くなら瓶詰めの「ピザソース」で代用しても美味しくいただけます。
☆この料理のポイントは赤唐辛子にんにくオイルだよ。
つくれぽ
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