ストック箱から肉とチーズ以外の各種食材を用意。ヤマヤやイオンで手に入るので５％引き時に購入しておきます。

■のブッタネスカソースの用意。オリーブ、ケイパーはみじん切り。ソースの命、にんにくは叩き潰し赤唐辛子と鍋のオリーブ油へ。

2の鍋にオリーブとケイパーを投入し炒めたらアンチョビーソースを加える。さらに火を弱火にしホールトマトを加え弱火で煮込む。

前日より塩麹をまぶし寝かせていたチキンを室温に戻し皮をひいて1cm厚にカット。さらにラップをかけ6mm厚に叩きのばす。

4の片面に胡椒をし強力粉をまぶし、フライパンにオリーブ油をしき胡椒の面から焼く。表面のはしが白くなってきたら裏返す。

5にすぐさま白ワインを投入し鍋をゆすりながら水分を飛ばしていくといい感じに・・。

3のソース(サラッととろみがつくくらいの状態)を加えて弱火で肉とソースをなじませる。ソースの隠し味「醤油2～3滴」。

鍋の火をとめモツツァレラを肉の上にのせ鍋蓋をして火にかけチーズを溶かします。

ソースとともに皿にとってバジルをちぎって上に散らせば・・素敵な一品の出来上がりです。

ふくよかな塩麹チキンのソテーとチーズ、そしてブッタネスカソースの複雑な味わいがベストマッチング。ワイン飲みすぎ注意!